コース料理
Course Dinner
五感全てを刺激する新しい食体験
［春］前菜
息吹
春野菜をメインにした、前菜に相応しく食欲を刺激する一皿。
野菜専門店「マルシェノグチ」を始めとした鮮度の高い食材を使用し、ディップソースには専用の自家製オリジナル味噌を使用。
素材本来の味と芳醇な味噌のペアリングをお楽しみ下さい。
［夏］魚料理
星河
スモークサーモンの上質な脂身と、ホワイトマッシュルームの香り豊かな一皿。
バルコミサ酢をベースに、複数種類の野菜とオリーブオイル、香辛料をブレンドした特製フレンチソースは肉厚のスモークサーモンの旨味が引き出され、ホワイトマッシュルームは表面を軽く炙る事で、より一層その香りが引き立ちます。
［秋］肉料理＆巻物
紅落
肉料理は黒毛和牛を使用した「とろけるハンバーグ」を提供。つなぎを一切使わない、ムースのような食感と上質な脂身をお楽しみ下さい。
巻物には当店の冠を称した「紅柘榴巻」を提供。
黒毛和牛の旨みとガーリックライスの風味を組み合わせた、とろけるハンバーグとの相乗効果を考え抜いた一皿です。
［冬］デザート
白雪
指輪のケースを模した二層のカタラーナ。
表面を炙り、外はカリッと中は口の中でひんやり雪のように溶けていく食感を表現。
ソースはアップルブランデーをカラメル状に仕上げる事でりんごの優しい香りがお皿全体に広がります。
一皿の満足度を高める五感演出
［視覚］
春夏秋冬を演出した一皿毎の美しさと
プロジェクションマッピングを駆使した”視覚”
［聴覚］
当店のBGMは自然音のみ。
森の中で癒されるかの如く料理に調和した、
耳でも四季を感じる”聴覚”
［嗅覚］
香りで季節の移ろいを感じる日本人の繊細な感性
四季の変化に合わせてほのかな香りが演出する”嗅覚”
［触覚］
料理には最も美味しく感じる体感温度が存在します。
一皿毎に最適な体感温度に変化する”触覚”
［味覚］
極上のシチュエーションには極上のフルコースを。
一流シェフ住村哲央氏がプロデュースする”味覚”
［シェフ紹介］
エグゼクティブフードプロデューサー
住村 哲央
株式会社SUMISON 会長。和牛焼肉「福よし」のオープンと同時に、とろけるハンバーグ通販事業を開始。
とろけるハンバーグを扱う国内店舗は、直営店、 FC 店、プロデュース店舗を含め、約150店舗に拡大。
また、シンガポール（Bencoolen syreet #01-54 SUNSHINE PLAZA Singapore 189652）、
ニューヨーク（261 1st Ave）への海外進出も果たし、国内外問わず活躍の幅を広げている。
2016 年、セブン & アイ出版ザ・ベスト・オブ・シェフ 50 人に選出。