［前菜］

京野菜のオードブル

 

当日の朝に吟味した新鮮野菜を自家製みそソースをディップしてお召し上がりください。

京野菜の甘さとシャキッとした食感に、素材本来の美味しさを堪能頂けます。

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［スープ］

ホタテとプロシュートのフュメ・ド・ポアソン

 

プリっとした食感のホタテの表面を炙り香りを引き立たせ、前日から10種の魚介スープを低温でコトコト煮込んだ一品。

プロシュートの塩味のアクセントと共にお召し上がりください。

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［魚料理］

甘鯛のポアレと炙りマッシュルームの二種ソース添え

 

甘鯛の表面をカリッと焼き上げ、中はふっくら仕上げました。

マッシュルームにトリュフオイルを合わせ、きのこの芳醇な風味が広がる、香り豊かな一皿。

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［ソルベ］

丹波鶏と京野菜の梅ジュレ仕立て

 

丹波鶏と京野菜を前日からゆっくりと出汁で煮込み、梅とクコの実をジュレ仕立てにしました。

丹波鶏のジューシーな脂身を梅ジュレがさっぱり洗い流す。ソルベ（口直し）に相応しい一品。

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［肉料理］

とろける黒毛和牛ハンバーグ

 

黒毛和牛の旨みを凝縮した一皿。つなぎを一切使わず、ステーキのようにレア～ウェルダンまで焼き加減をお選び頂けます。ムースのような食感と、口の中にジュワっと広がる和牛の旨みをお楽しみください。

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［〆モノ］

紅柘榴巻

 

ふっくら炊き立てのご飯に、黒毛和牛の脂身を合わせたガーリックライスを細巻きにしました。

挽きたて黒胡椒がピリッとアクセントの、クセになる一皿です。

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［甘味］

自家製カタラーナと林檎酒のレデュイール

 

カタラーナの表面を炙り、外はカリッと中はとろーり仕上げ、林檎酒を煮詰めた甘酸っぱい風味豊かなソースを上からかけてお召し上がりください。

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※コースは一例です

​※ご予約時に苦手・アレルギー食材をお伺いし、メニューをお作りします