とある日のコース例
[前菜]
京野菜のオードブル
当日の朝に吟味した新鮮野菜を自家製みそソースをディップしてお召し上がりください。
京野菜の甘さとシャキッとした食感に、素材本来の美味しさを堪能頂けます。
[スープ]
ホタテとプロシュートのフュメ・ド・ポアソン
プリっとした食感のホタテの表面を炙り香りを引き立たせ、前日から10種の魚介スープを低温でコトコト煮込んだ一品。
プロシュートの塩味のアクセントと共にお召し上がりください。
[魚料理]
甘鯛のポアレと炙りマッシュルームの二種ソース添え
甘鯛の表面をカリッと焼き上げ、中はふっくら仕上げました。
マッシュルームにトリュフオイルを合わせ、きのこの芳醇な風味が広がる、香り豊かな一皿。
[ソルベ]
丹波鶏と京野菜の梅ジュレ仕立て
丹波鶏と京野菜を前日からゆっくりと出汁で煮込み、梅とクコの実をジュレ仕立てにしました。
丹波鶏のジューシーな脂身を梅ジュレがさっぱり洗い流す。ソルベ(口直し)に相応しい一品。
[肉料理]
とろける黒毛和牛ハンバーグ
黒毛和牛の旨みを凝縮した一皿。つなぎを一切使わず、ステーキのようにレア~ウェルダンまで焼き加減をお選び頂けます。ムースのような食感と、口の中にジュワっと広がる和牛の旨みをお楽しみください。
[〆モノ]
紅柘榴巻
ふっくら炊き立てのご飯に、黒毛和牛の脂身を合わせたガーリックライスを細巻きにしました。
挽きたて黒胡椒がピリッとアクセントの、クセになる一皿です。
[甘味]
自家製カタラーナと林檎酒のレデュイール
カタラーナの表面を炙り、外はカリッと中はとろーり仕上げ、林檎酒を煮詰めた甘酸っぱい風味豊かなソースを上からかけてお召し上がりください。
※コースは一例です
※ご予約時に苦手・アレルギー食材をお伺いし、メニューをお作りします